愛知県の三河で特に厳選された大ぶりのうなぎを仕入れ、１週間ほど真水で飼育し、くさみをぬいたうなぎです。
タレにはコクを出すため、底引きたまりと言われるものを使用しています。
毎日継ぎ足しし変わらない味を保っています。
均等に火が通るように、ゆっくりと時間をかけこんがりと焼き上げます。
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